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发表于: 2018-11-8 15:18:03 | 显示全部楼层

 1.水煮鱼

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  原料:

  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不消 花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  做法:

  1.买来鲤鱼,切成鱼片。

  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各类 你比较  喜欢的味道)

  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

  4.将很多(年夜 量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视小我 口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5.在饭铺 吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有很多多少 的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层罢了 。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要年夜 一点。

  2.口水鱼

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  原料:

  花鲢鱼一条,淀粉两年夜 匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两年夜 匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三年夜 匙,酱油两年夜 匙,醋一年夜 匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两年夜 匙,盐、味精适量,香油一年夜 匙。

  做法:

  1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3.在年夜 钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5.捞出沥干油后装入碗中。

  6.刚淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  7.拌匀即可。

  3.糖醋鱼

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  原料:

  鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

  做法:

  1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂清洁 ,鱼仍然坚持 本味。

  2、将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

  3.油的用量比较  年夜 ,不然 鱼容易炸散架。

  4.然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

  4.葱烧黄花鱼

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  原料:

  黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

  做法:

  1.黄花鱼处理  清洁 ,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

  2.年夜 葱拍碎切段,姜切片。

  3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

  4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

  5.红烧鱼

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  原料:

  鱼、香葱、年夜 葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

  做法:

  1.将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

  2.香葱切寸段备用。

  3.年夜 葱切段、姜切片、蒜整只备用。

  4.干辣椒用剪子剪开备用。

  5.锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

  6.锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。

  7.下入年夜 葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

  8.下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

  9.加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,年夜 火烧至汤浓后淋麻油出锅。

  10.装点 好想葱段即成。

  6.酸菜鱼

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  原料:

  草鱼1条、酸菜1小把、鸡卵白 、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

  做法:

  1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别  加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

  2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

  3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水年夜 火烧开。

  4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

  5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

  7.蒜子啤酒烧鱼块

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  原料:

  草鱼块500g、年夜 蒜1头、啤酒250ml、料酒1年夜 勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

  做法:

  1.鱼块处理  清洁 ,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;年夜 蒜洗净剥皮。

  2.腌好的鱼块外面 拍上一层面粉。

  3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

  4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,年夜 火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转年夜 火收汁即可。

  8.酥炸小黄花鱼

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  原料:

  小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

  做法:

  1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

  2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

  3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

  4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,年夜 火复炸至金黄色捞出即可。

  9.蒸鱼

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  原料:

  鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

  做法:

  1.将鱼刮鳞去腮,洗净。

  2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

  3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

  10.糖醋脆皮鱼

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  原料:

  鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

  做法:

  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

  2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

  3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

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